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Cuisine scandinave
Mini Smörgasborg
par Helen Larsson

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Chefs et convives ABC culinaire
Sur la route Bonnes bouteilles
Quincaillerie En vrac
Intermédiaire
8 portions
2 heures de préparation
2 minutes
2 1/2 journées de réfrigération
$$
Ingrédients

Cette recette comprend 4 sous recettes, puisqu’il s’agit d’assembler un mini buffet composé de plusieurs hors d’œuvre.

 

Hareng mariné aux oignons rouges Inlagd Sill
4 de filets de hareng salé*
180 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
6 grains poivre de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
1 carotte en tranches
1/2 petit oignon rouge en fines tranches

 

Garnitures des harengs marinés aux oignons rouges

12 pommes de terre grelots à chair jaune
Au goût : brindilles d’aneth frais

 

*On peut acheter ce hareng salé très spécifique dans des petits barils chez Boucherie Atlantique au 5060, ch. de la Côte-des-Neiges à Montréal. Téléphone : (514) 731-4764.

 

Hareng mariné sauce moutarde Senapssill

125 ml (1/2 tasse) de moutarde suédoise*
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
180 ml (3/4 tasse) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
Au goût : poivre blanc frais moulu
Au goût : aneth frais
8 filets de harengs marinés** coupés en morceaux

 

* On peut acheter cette moutarde spécifique chez Boucherie Atlantique ou chez IKEA ou la remplacer par une moutarde douce bavaroise.


**On peut acheter ce hareng mariné très spécifique dans des petits barils chez Boucherie Atlantique au 5060, ch. de la Côte-des-Neiges à Montréal. Téléphone : (514) 731-4764.

 

Crevettes à l’aneth Skagenröra

900 g (2 lb) de crevettes nordiques
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise maison*
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
Au goût : sel et poivre du moulin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
½ citron, le jus seulement
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, finement haché.

 

Accompagnements des crevettes à l'aneth

Quantité suffisante de coquilles croustillantes de marque Siljans
Au goût : œuf de lompes noirs
Au goût : aneth frais

 

* On peut utiliser la mayonnaise de qualité de marque Maille.

 

Tartare de gravlax sur pain noir 

240 g (1/2 lb) de gravlax à la suédoise coupé en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché
1/2 citron, le jus frais pressé
1 filet d’huile d’olive

 

Décorations du tartare de gravlax sur pain noir

12 tranches de pain de seigle
Quantité suffisante de morceaux de citron
Quantité suffisante de ciboulette ciselée 


Marche à suivre

Hareng mariné aux oignons rouges Inlagd Sill 

1. Dans un bol, dessaler les harengs dans une grande quantité d’eau froide toute la nuit à couvert au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, mélanger la première quantité de sucre, l’eau, la première quantité de vinaigre, le poivre de la Jamaïque et le laurier. Porter à ébullition, retirer immédiatement du feu et laisser tiédir à température ambiante.
3. Égoutter les filets de hareng et les couper en morceaux.
4. Dans un plat de service creux, disposer les morceaux de hareng, et couvrir avec les tranches de carottes et d’oignon.
5. Verser la vinaigrette tiédie sur les légumes, couvrir et réfrigérer 48 heures.
6. Servir avec des pommes de terre grelots à chair jaune et de l’aneth frais.

 

Hareng mariné sauce moutarde Senapssill 

1. Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter la moutarde et le sucre. Ajouter l’huile graduellement en un filet, puis le vinaigre et le poivre. Hacher l’aneth à la dernière minute et l’ajouter à la sauce.
2. Ajouter les morceaux de hareng et touiller délicatement.
3. Décorer avec quelques branches d’aneth et réfrigérer.

 

Crevettes à l’aneth Skagenröra

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation et réfrigérer. Servir froid dans des coquilles croustillantes. Garnir avec des oeufs et de l’aneth.

 

Tartare de gravlax sur pain noir 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.

2. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 cm tailler des rondelles de pain de seigle.
3. Dresser le tartare sur les tranches de pain à l’aide de l’emporte-pièce.
4. Décorer avec le citron et la ciboulette.

 

Assemblage du mini Smörgasbord
Assembler tous les mets sur une assiette et servir avec de la vodka parfumée.


Accord vin-mets
Absolut Vodka

Code SAQ : 00110056
Prix au 10 août 2012 pour 750 ml: 24,50$

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