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Tête fromagée
chef : Alexandre Gosselin
Ingrédients
Environ 200 ml de court-bouillon
4 pieds de cochon
4 jarrets de cochon
1 tête de cochon
5 épices au goût
Sel et poivre au goût
Marche à suivre
Dans un court-bouillon, braiser les 4 pieds, les 4 jarrets et la tête de cochon pendant environ 2 heures à feu moyen.
Effilocher la viande et pendant ce temps, réduire le court-bouillon du ¾ et passer au tamis.
Assaisonner la viande, prendre une partie du court-bouillon et le lier avec le cerveau du cochon.
Repasser au tamis et mélanger le liquide avec la viande.
Mouler le tout en terrine et réfrigérer 6 heures.