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Fromage de chèvre au boudin noir
chef : Marie-Fleur St-Pierre
Ingrédients
250 g de fromage de chèvre frais
150 g de boudin noir sans le boyau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de cumin moulu
2 échalotes françaises émincées
1 ½ tasse d’ananas en cubes d’environ 2 cm
2 c. à soupe de miel de sarrasin
1 branche de romarin
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 bagel coupé en fines tranches
Huile d’olive
Sel & Poivre
Marche à suivre
Sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur et garder à la température de la pièce.
Dans une poêle à feu doux, faire revenir l’échalote et le cumin moulu dans le beurre.
Une fois l’échalote translucide, mettre le boudin dans la poêle et cuire environ 5 minutes en défaisant le boudin un peu comme de la viande hachée. Transférer dans un bol.
À l’aide d’une spatule, mélanger doucement le fromage de chèvre tempéré et le boudin. On doit encore voir des morceaux de boudin dans la tartinade.
Mouler dans quatre petits ramequins tapissés d’une pellicule plastique, réserver au frigo.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre les tranches de bagel, huiler, saler, poivrer et cuire à 300 o F jusqu’à ce que les "chips" de bagel soient dorés. Réservez.
Dans une petite poêle, faire chauffer le miel et le romarin à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes d’ananas, baisser à feu doux et cuire 7 minutes jusqu’à ce que le miel commence à faire un léger caramel.
Déglacer ensuite avec le vinaigre de xérès. Réservez.
Démouler les fromage de chèvre au boudin, garnir avec les ananas caramélisés et un peu du caramel. Accompagner des "chips" de bagel.