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Chorizo, Manchego et gelée de coings
chef : Marie-Fleur St-Pierre
Ingrédients
400 g de chorizo coupé en tranches de 5 cm
3 c. à soupe de pain ciabatta en brunoise
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
3 c. à soupe de Manchego en brunoise
3 c. à soupe de gelée de coings en brunoise
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
Poivre en grains
Estragon (facultatif)
Marche à suivre
Étendre les croûtons de pain sur une plaque à pâtisserie, huiler, saler et poivrer.
Enfourner et cuire à 300 degrés Fahrenheit, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.
Dans une poêle, à feu moyen, faire croustiller le chorizo dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté. Réservez.
Dans un bol, mélanger les croûtons, la brunoise de manchego et la brunoise de gelée de coings. Puis ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre en grains.
Dans une grande assiette, dresser les tranches de chorizo et garnir avec la vinaigrette. Ajoutez un peu d’estragon haché dans la vinaigrette si désiré.