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Escabèche de saumon
chef : Marie-Fleur St-Pierre
Ingrédients
4 filets de saumon de 120 g sans la peau
1 petit oignon émincé
1/4 tasse d' huile d’olive
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de vinaigre de xérès
1 branche de thym
2 écorces de citron
1/3 tasse de lentilles du Puy, cuites
1/4 tasse de peluche de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de crème sûre
2 c. à thé de paprika fumé
Sel de Maldon
Marche à suivre
Dans un bol mélanger ensemble la crème sûre, le paprika fumé et le sel de Maldon. Réservez au frigo.
Dans un plat creux, mettre le saumon, assaisonner avec du sel fin et couvrir avec les oignons. Réservez.
Dans un petit chaudron portez à ébullition les trois liquides, la branche de thym et les écorces de citron. Versez sur le mélange de poisson et d’oignon.
Couvrir et laisser mariner au frigo pour un minimum de 3 heures. Le poisson de cette manière peut se garder jusqu’à deux jours.
Mélanger ensemble les pluches de persil, les lentilles, l’huile d’olive, les oignons à l’escabèche et un peu du liquide. Assaisonner avec un peu de sel de Maldon.
Dresser le poisson dans 4 assiettes, servir avec la salade de lentilles et la crème sûre au paprika fumé.