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Soupe froide de laitue et radis
chef : Stelio Perombelon
Ingrédients
1 laitue iceberg et 1 frisée verte (ou 2 laitues Boston)
1 botte de radis (garniture) longs à feuilles
asperges blanches (3 par personne) précuites au 3/4
1/2 oignon espagnol ciselé
2 c. soupe d’huile de pépin de raisin
750 ml Bouillon de légumes (de marque Knorr si pas fait maison)
1 pincée de sucre (facultatif)
Sel et poivre au goût

Vinaigre d’érable:
100 ml sirop d’érable foncé
300 ml vinaigre de vin blanc (régulier)
600 ml eau
1 c. à thé sel fin
Marche à suivre
Asperges blanches au vinaigre d&rsquoérable (en garniture)
Mélanger les ingrédient et porter à ébullition, puis verser directement sur les asperges précuites. Laisser macérer pendant 24 heures.
Soupe froide de laitue et de radis
Faire revenir et suer l’oignon dans 2 c. à s. d’huile pépin de raisin.
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Jeter dans le bouillon les feuilles de laitue et radis et les faire tomber. Ajouter un peu de sel et une petite pincée de sucre si nécessaire.
Refroidir rapidement en plaçant la soupe directement dans un bain de glace pour fixer la couleur.
Mélanger à froid. Pour servir, mettre les asperges entières au centre. Ajouter le poivre, si désiré, à la fin seulement.
Verser la soupe tout autour avec copeaux de radis en garniture.