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Salade de légumes crus et cuits
chef : Stelio Perombelon
Ingrédients
Légumes cuits
Haricots jaunes
Pommes de terres rattes ou grelot blanches
Têtes de violon
Betteraves jaunes
Asperges vertes


Légumes crus:
Carottes avec fanes, pelées
Betteraves chiogga de la grosseur de balles de golf
Radis
Pomme verte Granny-Smith


Chèvre frais battu
1/2 à 3/4 tasse fenouil ciselé fin
1/2 oignon espagnol ciselé fin
15 ml de Ricard ou pastis
Sel et poivre
400 g de chèvre frais
100 ml crème 35%


1 Citron
Un peu d’huile d’agrumes
Sel et poivre au goût
Marche à suivre
Faire cuire les haricots, les pommes de terre, les têtes de violon, les betteraves jaunes et les asperges vertes si ce n’est déjà fait. Préparer le chèvre frais battu.
Chèvre frais battu
Faire suer oignon et fenouil. Déglacer avec le Ricard er réduire à sec. Refroidir dans cul-de-poule. Battre au batteur-mélangeur avec fromage et ajouter la crème 35%. Réserver au réfrigérateur pour faire durcir un peu.
Service
Verser les légumes cuits dans un saladier. Zester 1 citron, ajouter le sel, le poivre avec 1 quartier de jus de citron. Verser l’huile d’agrumes et touiller. Déposer dans une assiette creuse, mettre une boule de fromage au centre de chaque bol, copeaux de légumes crus faits à la mandoline. Saupoudrer de grains de fenouil.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.