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Bar rayé braisé
chef : Stelio Perombelon
Ingrédients
3 ou 4 filets de bar rayé d’une épaisseur d’un pouce (2-4 lbs)
6 échalotes vertes
24 asperges vertes
12 pommes de terre rattes ou grelots blancs, cuites
1,5 l bouillon de poule (maison dégraissé mais pas trop)
2 c. soupe de beurre non salé
2 c. soupe de ciboulette ciselée
Feuilles de basilic
Marche à suivre
Dans une braisière, déposer les patates, les asperges en tronçons d’un pouce et les oignons verts entiers.
Ajouter les morceaux de poisson, la peau vers le haut.
Verser le bouillon de façon à ce qu’il arrive sous la peau
Porter à ébullition. Puis, déposer au four (375 degrés) à couvert, pour 10 minutes.
Sortir du four et réserver les morceaux de poisson sur une assiette de service.
Remettre le fond de braisage sur le feu et réduire de moitié.
Lier avec quelques cuillerées de beurre, hors du feu.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Service:
Distribuer les légumes dans les assiettes, garnir avec le poisson. Enlever délicatement la peau si désiré.
Napper de sauce et finir avec un filet d’huile d’olive.
Servir avec du pain frais avec une belle croûte et du beurre non salé.