recherche de recettes :
Étagé de fromage avec coulis au lait de chèvre
chef : Thierry Baron
Ingrédients
Appareil de chèvre frais
500 g fromage de chèvre frais St maure Chaput
150 g de beurre « température pièce »
150 g de crème sure
2 bonnes pincée de sel
2 tours de poivre du moulin
¼ de jus de citron

Garniture pour l'étagé
10 cuillerées de pesto au basilic
20 pétales de tomates confites « voir recette »

Coulis de fromage de chèvre
100 g de fromage de chèvre frais St maure Chaput
50 ml « plus ou moins » de lait de chèvre ou vache « suivant la texture de votre fromage de chèvre frais »
1 pincée de sel

Dressage de l'assiette
Quelques feuilles de salade roquette
« huile d’olive-balsamique »
20 bâtons de grissinis

Marche à suivre
Nombre de convives : 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure

Note du chef 
La recette peut se faire avec tous les fromages frais de vache ou de chèvre.
Appareil de chèvre frais
Mettre le fromage frais et la crème sure dans le bol du robot mixeur.
Mixez une trentaine de secondes.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Et mixer de nouveau une autre trentaine de secondes.
Ajouter maintenant le sel, le poivre et le jus de citron.
Mixer pour la dernière fois jusqu'à l’obtention d’une texture lisse.
Débarrassez votre appareil de chèvre dans une poche à dresser.
Laissez reposer une dizaine de minutes au frigo.

Dressage de l'étagé 
Prendre des ramequins et les tapisser à l’intérieur de papier film.
Pour que le papier film adhère bien aux parois, vous pouvez mettre quelques goutte d’eau entre les deux.
Commencer par une première couche de chèvre au fond du ramequin.
Ajoutez deux pétales de tomates confites.
Continuez avec une autre couche d’appareil de fromage de chèvre
Mettre par-dessus la cuillerée de pesto en évitant le plus possible de mettre l’huile.
Et finir-le tout avec une dernière couche d’appareil de fromage de chèvre par-dessus.
Refermez le papier film et tapoter légèrement le ramequin de manière à tasser le tout.
Laissez reposez au frigo environ une heure.
Coulis de fromage de chèvre
Mettre le fromage frais, le lait et le sel dans le mixeur.
Mixez une vingtaine de secondes jusqu'à l’obtention d’une texture légèrement épaisse comme un nappage.

Dressage de l'assiette
Démoulez l’étagé de chèvre au milieu de l’assiette.
Déposez la salade de roquette à côté.
Versez le coulis de lait de chèvre de l’autre côté.
Placez les deux bâtons de grissini sur l’étagé de chèvre.
S’il vous reste l’huile du pesto, versez quelques gouttes autour de l’étagé.