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Crème brûlée au fromage de chèvre
chef : Thierry Baron
Ingrédients
160 de fromage bleu Chaput
200 ml de lait 3.25%
330 ml de crème 35%
7 jaunes d’oeufs
sel, poivre
80 g de sucre cassonade
Marche à suivre
Degré de difficulté : Moyenne
Nombre de convives : 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Note du chef
La recette peut se faire avec d’autre fromage tel que du fromage bleu de brebis. La recette est pour 8 personnes, mais peut convenir pour 12 personnes en plus petite quantité.
Enlevez la croûte du fromage bleu.
Portez le lait à ébullition dans une casserole moyenne.
Ajoutez graduellement le fromage bleu en remuant constamment.
Une fois le fromage bleu fondu, ajoutez la crème.
Cuire à petit feu environ 5 minutes, en remuant toujours constamment.
À l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs environ 1 minute.
Saler et poivrer.
Incorporez la préparation du lait, bleu et crème au jaune d’œufs et bien mélangez.
Versez dans des ramequins à crème brûlée « en céramique ».
Placez les moules dans un grand plat allant au four.
Versez de l’eau chaude jusqu’à la mi-hauteur des moules.
Faire cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 300*F.
Les crèmes doivent être fermes au toucher.
Laisser refroidir au minimum 3 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.
Au moment de servir, sortir les crèmes du réfrigérateur et saupoudrer de sucre cassonade pour recouvrir complètement la crème.
À l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser le sucre en le chauffant jusqu’à ce qu’il fonde et devienne couleur caramel légèrement foncée.
La crème doit demeurer froide à l’intérieur et le caramel doit être légèrement cassant.