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Tomates confites
chef : Thierry Baron
episode
Ingrédients
1,5 kg de tomates (olivettes ou roma)
10 g de sel
5 g de sucre
poivre du moulin
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
50 ml d'huile d'olive
Marche à suivre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Coupez les tomates en quartier de manière à former comme des pétales.
Ôtez le cœur de chaque quartier de tomate à l’aide d’un couteau avec une fine lame.
Mettre les pétales de tomates dans un cul de poule.
Dans un autre récipient comme un verre à mesurer, versez l’huile d’olive, le poivre, le sel, le sucre, les gousses d’ail sans le germe, les feuilles de thym et de laurier.
Passer un coup de mixeur à main de manière à bien hacher votre ail.
Versez le mélange d’huile d’olive sur les pétales de tomate et bien mélanger le tout. Étalez les quartiers de tomate sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier ciré « côté peau sur la plaque ».
Faites cuire au four réglé à 180° pendant 3 heures.