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Lotte à la noix de coco et au safran
chef : Philippe Laloux
Ingrédients
600 g de filets de lotte
2 boîtes de lait de coco
1 tasse de petits pois
1 tasse de céleri en cubes
2 poireaux émincés
1 oignon rouge finement haché
1 c. à café de safran
1 c. à thé de pâte de curry vert
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de clams (facultatif)
Marche à suivre
4 PERSONNES
Faire suer les poireaux, l’oignon et le céleri dans l’huile, ajouter le lait de coco et laisser réduire de moitié. Ajouter la pâte de curry et le safran.
Placer dans la réduction les filets de lotte découpés en morceaux et les coquillages. Assaisonner de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu. Cuire à faible bouillon en couvrant pendant 5 minutes. Ajouter les pois et cuire encore 2 minutes.
Couper le feu et laisser tirer pendant 10 minutes. Servir avec un riz basmati.