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Riz basmati rissolé aux canneberges
chef : Philippe Laloux
episode
Ingrédients
4 tasses de riz basmati cuit
½ tasse de canneberges séchées
3 baies de cardamome
½ tasse de noix de cajou non salées
1 oignon
3 gousses d’ail
1 bulbe de gingembre
2 piments forts
5 ml (1 c.à thé) de curcumin
5 ml (1 c.à thé) de coriandre
5 ml (1 c.à thé) de cumin entier
125 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée (facultatif)
90 ml (6 c.à soupe) d'huile d’olive ou de beurre clarifié
Marche à suivre
4 PERSONNES
Griller très légèrement à sec les grains de coriandre, de cardamome et de cumin. Réduire en poudre et mélanger au curcuma.
Sauter vivement à la poêle, avec le beurre ou l’huile, l’oignon, l’ail, les piments et le gingembre finement hachés. Ajouter le riz et les canneberges. Faire rôtir en remuant sans cesse à la spatule de bois.
Laisser colorer très légèrement et ajouter ensuite les noix en assaisonnant et en saupoudrant d’épices. Continuer à rissoler jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Ajouter la noix de coco fraîchement râpée juste avant de servir.