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Mozzarella di buffala et champignons sauvages
chef : Graziella Battista
Ingrédients
2 grosses échalotes françaises hachées
Huile d’olive extra vierge
500 g (18 oz) de girolles fraîches, environ 1 litre (4 tasses)
Sel et poivre
4 gousses d’ail émincées
4 boules de 100 g chacune (3 1/2 oz) de mozzarella de bufflonne, coupées en deux et tranchées
6 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
15 g (1/2 oz) de persil frais haché, environ 1 c. à soupe
Marche à suivre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 8 portions

Dans une sauteuse chaude, faire à peine dorer l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les girolles, saler, poivrer, et faire revenir de 2 à 3 minutes, pour attendrir. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
Déposer le mélange de girolles dans un bol et ajouter la mozzarella.
Remettre la sauteuse sur le feu, verser le vinaigre de vin et cuire de 5 à 10 minutes, selon le degré de concentration désiré, ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit des trois quarts, puis verser sur les champignons.
Incorporer le persil à la salade et bien touiller. Pour servir, répartir la salade dans huit assiettes.