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Semifreddo aux cèpes
chef : Graziella Battista
Ingrédients
Pour 2 moules à pain
75 ml (5 c. Table) de beurre
500 g de cèpes coupés en dés (1 cm)
150 ml (10 c. Table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de Marsala
1L de crème 35%
75 ml (5 c. Table) de sucre
Vanille (quelques gouttes)
5 jaunes d’œuf
6 c. table de sucre
4 à 6 c. table Marsala
Marche à suivre
Dans une poêle, chauffer le beurre à feu élevé. Sauter les champignons 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter le sucre et caraméliser quelques minutes.
Déglacer avec le marsala. Verser dans une passoire et réserver le liquide pour le service. Refroidir les champignons.
Monter (medium-hard peaks) la crème avec le sucre et la vanille, réserver au frigo.
Plier la crème dans le sabayon et incorporer les champignons refroidi. Ajuster le sucre ou la marsala, si besoin. Filmer les moules avec papier saran, diviser le mélange dans les deux moules, égaliser le mélange et recouvrir avec le saran. Congeler.
Servir le semifreddo sur une crème anglaise et garnir de noisettes rôties enrobées de caramel et concassées et compléter d’un filet du sirop de cèpes.