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Jarret d’agneau braisé au porto
chef : Éric Dupuis
Ingrédients

4 jarrets d’agneau
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte coupée en macédoine
1 oignon espagnol en macédoine
2 branches de céleri en macédoine
1 tête d’ail pelée et coupée en deux
2 branches de thym
2 branches de menthe
3 feuilles de laurier
1 boîte de 350 ml de tomate entière
500 ml de porto*
1 litre de fond brun de veau
Sel & poivre

 

* porto conseillé : apellation LBV (Late Bottle Vintage)


Marche à suivre
Préchauffer le four à 350’ F. Bien assaisonner les jarrets. Colorer les jarrets dans une cocotte avec l’huile d’olive et réserver.
Suer tous les légumes dans la même cocotte, sauf les tomates. Déglacer le chaudron avec le vin rouge et réduire de un tiers. Ajouter les tomates et les herbes et déposer les jarrets. Mouiller avec le fond de veau et compléter avec de l’eau froide pour couvrir les jarret. Porter à ébullition et couvrir.
Enfourner sur la grille du bas et cuire pendant 3 heures. Servir les jarrets avec le jus de cuisson passé au tamis et réduit de moitié.