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Rôti de côte de boeuf
chef : Éric Dupuis
Ingrédients
1 rôti de côte de bœuf de 1 kg et plus
6 gousses d’ail pelées et coupées en 2 sur la longueur
6 échalotes françaises, dont 3 coupées en 2 et 3 ciselées
200 g champignons (sauvages ou de couche)
250 ml vin rouge corsé
1 c. à table de beurre doux
sel & poivre
Marche à suivre
Sortir la côte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 250’F.
Piquer la viande avec les gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office. Bien assaisonner la pièce de bœuf. Colorer tous les côtés de la pièce de bœuf dans un poêlon en fonte avec 2 c. à table d’huile végétale (ne pas utiliser de l’huile d’olive). Déposer les 6 demi échalote au fond du poêlon et mettre la côte dessus. Piquer le thermomètre à viande au centre de la pièce de viande. Enfourner et cuire jusqu’à la cuisson désirée : SAIGNANT : 145’F et À POINT : 160’F
Laisser reposer la pièce couvert d’un papier d’aluminium pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, confectionner la sauce. Dégraisser le poêlon en gardant les échalotes rôtis à l’intérieur. Porter à haute température sur le rond et sauter les champignons. Ajouter le beurre et les échalotes ciselés et suer. Déglacer au vin rouge et réduire presque à sec et réserver.
Trancher le bœuf et servir avec la sauce