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Ragout d’orge à la menthe
chef : Éric Dupuis
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Ingrédients
250 ml d’orge perlé, rincé
750 ml d’eau
1 échalote française coupé en 4
1 branches de thym
1 feuille de laurier
250 ml petits pois verts congelés ou frais, blanchis
1 c. à table de menthe fraîche haché
1 c. à table de beurre doux
Sel & poivre
Marche à suivre
Mettre l’orge à cuire avec l’eau, l’échalote, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Mijoter doucement jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
Hors du feu, ajouter les pois tièdes, le beurre et la menthe.
Lier le tout à la cuillère et rectifier l’assaisonnement avant de servir.