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Tartare de bison au chipotle
chef : Alain Labrie
Ingrédients

 

Tuiles croustillantes au vieux cheddar

 

150 g (3 onces)  de vieux cheddar Perron râpé


 

Salade de pleurotes

 

2 échalotes ciselées

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de balsamique blanc
80 ml (1/3 tasse)  d'huile d’olive
450 g (1 lb)  de pleurotes (ponderosa, minibleue, blanche et jaune)


 

Tartare

 

300 g (10 oz) de chair de bison hachée au couteau et réservée sur glace
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs hachés
45 ml (3 c. à soupe) d'échalote, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de pâte de chipotle
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
1 filet d'huile d’olive
Au goût : fleur de sel

 

Garniture

 

Au goût : mini pousses (chou, cresson, mizuna)


Marche à suivre

Tuiles croustillantes au vieux cheddar

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Disposer le fromage râpé sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

3. Cuire dans un four à air pulsé à 190 °C (375 °F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que  le fromage soit fondu et bien doré.  

4. À la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque.

5. Casser en morceaux et réserver.

 


Salade de pleurotes

1. Dans une poêle, tomber les échalotes dans l’huile d’olive. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec la deuxième quantité d’huile d’olive.

3. Ajouter l’échalote cuite et les pleurotes crus.

4.Touiller délicatement et laisser mariner pendant une heure à température ambiante.

 


Tartare

1. Mélanger tous les ingrédients du tartare.

2. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3. Dresser en quenelles et accompagner avec la salade de pleurotes.  Garnir de mini pousses.

4. Coiffer d’une brisure de tuile de cheddar et servir.


Accord vin-mets suggéré:

Château Lecusse – Cuvée spéciale – Gaillac 2005 Code SAQ 11253599 – Prix au 2 sept 2011: 14$


Intermédiaire
6 portions
30 minutes de préparation
10 minutes
1 heure de marinage
$$$