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Manti
chef : Fisun Ercan
episode
Ingrédients

 

Sauce yogourt à l’ail

 

1 kg (4 tasses) de yogourt 3.25 %
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Au goût : sel


 

Sauce tomate 

 

4 à 5 grosses tomates bien muries, pelées, épépinées et râpées
Quantité suffisante d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe)  d’ail haché
Au goût : brindilles de thym frais
Au goût : sel de mer fin
Au goût : piment d’Antep
5 ml (1 c. à thé) de sucre


 

Pâtes alimentaires

 

500 g (3 1/4 tasse) de farine non-blanchie + un peu pour étaler
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) d’eau froide


 

Farce

 

400 g (10 onces) de bœuf haché maigre

1 oignon haché finement
Au goût : poivre du moulin
Au goût : sel de mer fin


 

Mélange beurre-huile

 

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux fondu (clarifié si possible)
5 ml (1 c. à thé) de sumac
1 pincée chaque  de piment d’Antep et de menthe séchée


Marche à suivre

Sauce yogourt à l’ail

a. Dans un bol, mélanger le yogourt, l’ail et le sel. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.


Sauce tomate

a. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire revenir l’ail sans coloration.

b. Ajouter la tomate et sauter quelques minutes. Ajouter le thym, le sel et le piment.

c. Mijoter 20 minutes.

d. Ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement. Réserver.


Pâtes alimentaires

a. Sur une surface de travail, former un puits avec la farine, ajouter le sel et l’œuf au centre du puits. Mélanger à l’aide des doigts en faisant tomber la farine dans le puits petit à petit et amalgamer pour former une boule.

b. Pétrir la pâte afin d'obtenir une boule homogène. Emballer la pâte et la réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.


Farce

a. Mélanger la viande hachée, l’oignon, le sel et le poivre. Couvrir et réserver au réfrigérateur.


Mélange beurre-huile

a. Mélanger tous les ingrédients et réserver au chaud.


Préparation des pâtes 

a. Fariner la surface de travail et étaler la pâte en une couche très fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

b. Découper en bandes de 2 cm (1 po) de largeur.

c. Découper ces bandes en petites carrés.

d. Mettre un peu du mélange de viande au milieu de chaque carré, relever les 4 côtés et pincer vers le milieu pour bien sceller.

e. Fariner une plaque et y déposer les mantis au fur et à mesure.

f. Dans un grand fait-tout, porter 3 litres (12 tasses) d’eau salée à pleine ébullition et y plonger les mantis pendant 3 à 5 minutes. Égoutter délicatement.

g. Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, déposer une grande cuillérée de yogourt à l’ail, déposer environ 20 mantis chauds sur le yogourt.

h. Ajouter de  la sauce tomate chaude, un peu de yogourt à l’ail et arroser avec le mélange beurre-huile. Saupoudrer de sumac et de menthe séchée et servir.
 


Avancé
10 portions
3 heures de préparation
25 minutes
4 heures de repos
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