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Künefe
chef : Fisun Ercan
episode
Ingrédients

 

Sirop simple

 

500 ml (2 tasses) de sucre

500 ml (2 tasses) d’eau
1/2  gousse de vanille fendue


 

Künefe

 

1 paquet de 500 g (1 lb) de pâtes kadaïf*
200 g (7 onces) de beurre fondu
2 boules de 200 g de fromage mozzarella frais 

 

*On trouve cette pâte dans les marchés moyen-orientaux en paquet 450 g (1 lb).


 

Garnitures :

 

Quantité suffisante de pistaches moulues
Au goût : arilles** de pomme grenade

 

**Les arilles de pommes grenades correspondent à ce que nous nommons communément les graines.


Marche à suivre

Sirop simple

a. Dans une casserole porter tous les ingrédients à plein ébullition. Réduire le feu et mijoter 2 minutes.

b. Retirer du feu et gratter les graines de vanille avec un petit couteau et rajouter dans le sirop.
c. Réfrigérer.


Künefe

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

 


Dans un grand bol rompre la pâte de kadaïf en sections assez courtes. Verser le beurre sur les pâtes et s’assurer qu’il soit absorbé uniformément par les pâtes. Mélanger longuement avec le bout des doigts. 


Tremper le fromage environ 30 minutes dans une grande quantité d’eau froide afin d’enlever le plus sel possible. Retirer de l’eau, éponger  et râper grossièrement.


Beurrer dix ramequins individuels d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Répartir la moitié des pâtes au fond de ramequins. Il faut presser le mélange au fond du ramequin de manière à obtenir une couche uniforme.


Répartir  le fromage râpé uniformément sur les pâtes kadaïf en évitant d’en mettre trop près des rebords. Couvrir avec le reste des pâtes. Exercer une pression avec le bout des doigts pour bien presser le mélange.


Enfourner à 200 °C (400 °F) et cuire  environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée uniformément.


Dès la sortie du four, arroser de sirop simple froid à l’aide d’une cuiller.


Décorer avec la pistache et la pomme grenade en saison.


Intermédiaire
10 portions
30 minutes de préparation
15 minutes
$$