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Tajine au bœuf et aux pruneaux
chef : Denise Giguère
Ingrédients

 

Garnitures :

 

130 g (1 tasse) d’amandes entières sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame blanc


 

Ingrédients pour le tajine: 

 

1 kg de cubes de bœuf (bas de palette)
350 g (10 onces) d’oignon espagnol râpé
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Au goût : gros sel
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
1 bâton de cannelle
Au goût : poivre du moulin
1 pincée de pistils de safran
2 rubans d’écorce de citron
45 ml (3 c. à soupe)  de coriandre fraîche ciselée


 

Finition du plat :

 

160 ml (2/3 tasse) de miel
310 ml (1 1/4  tasse) de pruneaux dénoyautés


Marche à suivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les amandes sur une plaque de cuisson et les graines de sésame dans une autre.


Mettre au four et programmer la minuterie à 5 minutes. Remuer et remettre au four et programmer la minuterie à toutes les deux minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration uniforme. Réserver dans deux bols séparés. 


Dans le plat du tajine, déposer tous les ingrédients.  Couvrir d’eau à hauteur (à 1 cm au-dessus des ingrédients) et porter à pleine ébullition. Fermer le feu, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 70 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse lorsqu’on la presse avec une fourchette.


Retirer et jeter le bâton de cannelle. Retirer les rubans d’écorce de citron, hacher finement et retourner dans le tajine. Décanter* les cubes de viande et réserver au four à 100 °C (215 °F). 

 

*Décanter les cubes de viande signifie les prendre à l’aide d’une pince et les séparer du reste du mélange. On les met ensuite au chaud pendant qu’on termine la sauce.


Terminer la sauce. Placer le plat du tajine sur le feu et ajouter le miel et les pruneaux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, porter à pleine ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce soit légèrement nappante.


Ajouter alors les cubes de viande chauds, réchauffer et rectifier les assaisonnements. 


Servir avec les amandes et les graines de sésame. 


Intermédiaire
6 portions
40 minutes de préparation
1 heure 40 minutes
4 heures de réfrigération
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