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Cornes de gazelle
chef : Denise Giguère
Ingrédients

 

Farce :

 

430 ml (1 3/4 tasse) d’amandes entières sans la peau
60 ml (1/4 tasse)  de sucre glace
30 ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
1/2 oeuf battu
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé
1 pincée  de cannelle moulue


 

Pâte :

 

375 ml (1 1/2 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
1 jaune d’œuf
125 ml (1/2 tasse) d’eau froide


 

Dorure :

 

1/2 oeuf battu
1 jaune d’œuf


 

Enrobage :

 

375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de fleur d’oranger
500 ml (2 tasses)  de sucre glace


Marche à suivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les amandes sur une plaque de cuisson. Enfourner au centre du four et programmer la minuterie à 5 minutes. Remuer et remettre au four. Programmer la minuterie à toutes les deux minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration uniforme. Tiédir à température ambiante. Dans le bol du robot, placer les amandes rôties et le sucre glace. Concasser en utilisant la touche impulsion pour éviter  que l’huile ne soit extraite des amandes et que le mélange ne forme une pâte.


Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la farce. Mélanger et réfrigérer 2 heures.


Rouler en 36 boules égales et façonner en forme de petite saucisse d’environ 4 cm (1 1/2 po). Réserver au réfrigérateur.


Dans un bol, déposer la farine et former un puits. 


Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le jaune d’œuf et l’eau. Battre à la fourchette et verser dans le puits en une seule addition rapide.


Mélanger avec les doigts et pétrir sur une surface de travail pendant 10 minutes en ajoutant un peu de farine au besoin  et jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.


Emballer dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.


Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).


Diviser la pâte en 6 parts égales et couvrir avec une pellicule de plastique. Abaisser à l’aide du laminoir en 6 longues bandes de pâte mince. Toujours conserver les bandes de pâte sous une pellicule de plastique.


Placer 6 boudins de pâte d’amande sur chacune des bandes en les espaçant de 10 cm (4 po). Couper à l’aide d’une roulette à pâtisserie. Rouler, refermer et façonner en forme de cornes ou de croissants.


Disposer sur une plaque de cuisson préalablement chemisée avec du papier parchemin. Piquer le dessus à l’aide d’une fourchette.


Cuire au centre du four à 170 °C (325 °F) pendant environ 25 minutes. La pâte doit être cuite sans être colorée.


À la sortie du four, tremper chaque corne de gazelle dans l’eau de fleur d’oranger et rouler dans le sucre glace afin de bien les enrober.


Disposer joliment sur une assiette ou un plateau et servir avec du thé à la menthe.


Avancé
36 pâtisseries
90 minutes de préparation
25 minutes
2 heures de réfrigération
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