recherche de recettes :
Pappardelle sauce au lapin et au jus de carotte
chef : Danny St-Pierre
Ingrédients

 

1 lapin la viande des épaules, des flancs et ses abats (rognons et foie)
2 gousses d’ail
100 g (4 tranches) de bacon haché
1/2 oignon ciselé
2 branches thym frais effeuillé
210 ml (7/8 tasse) vin blanc de muscat
Quantité suffisante d’eau
1L (4 tasses) jus de carotte frais réduit* à 210 ml (7/8 tasse)
Au goût : sel et poivre du moulin
300 g (10 oz) de pappardelles maison cuits au dernier moment
210 ml (7/8 tasse) de ciboulette hachée
210 ml (7/8 tasse) de fromage grana padano râpé


Marche à suivre

1. Dans un hachoir, hacher la viande de lapin, les abats et l’ail directement dans une poêle. . Ajouter l’oignon et colorer le tout.
2. Ajouter le thym, déglacer au vin blanc et réduire à sec. Mouiller avec de l’eau à hauteur et laisser réduire doucement.
3. Ajouter le jus de carotte réduit, ramener l’ébullition et assaisonner.
4. Cuire les pappardelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
5. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, ajouter les pâtes chaudes et bien égouttées et mélanger délicatement à l’aide de pinces pour bien enduire les pâtes de sauce.
6. Dresser dans 4 bols à l’aide de pinces, coiffer de ciboulette et parsemer de fromage.


Accord bière-mets
La Trip d’automne, de la brasserie Siboire de Sherbrooke


** Consultez notre site web pour apprendre comment faire une bonne réduction de jus de carotte.


Avancé
4 portions
90 minutes de préparation
1 heure 40 minutes
$$$