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Soupe à l’ortie et à l’arroche de mer
chef : Nancy Hinton
Ingrédients

 

1 oignon émincé
1 branche de céleri émincée
1 petit poireau émincé
1 carotte jaune en dés (facultatif)
120 g (4 onces) lard salé entrelardé en bloc
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 L (8 tasses) de fond de quenouille de canard ou de volaille
250 ml (1 tasse) de pomme de terre en cubes
400 g (1 L / 4 tasses) d’ortie et arroche de mer blanchies et émincées
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
1 pincée de piment broyé
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Quantité suffisante de lait
Au goût : sel et poivre du moulin
Au goût : citron ou vinaigre de cidre
Au goût : miel
Au goût : beurre
45 ml (3 c. à soupe) de bacon cuit et émietté
Au goût : feuilles d’ail des bois


Marche à suivre

1. Dans un chaudron, suer l’oignon, le céleri, le poireau, la carotte, le lard salé  et l’ail pendant 10 minutes sans coloration.


2. Déglacer avec le vin blanc et réduire presqu’à sec. 

 

3. Ajouter le fond, les pommes de terre, l’aneth, le thym et les piments broyés et porter à ébullition. Mijoter pendant 5 minutes.

 

4. Ajouter l’ortie et l’arroche, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien cuit.


5. À l’aide du mixeur plongeant réduire la soupe en une purée lisse.


6. Passer et assaisonner au goût.


7. Finir avec la crème et le lait.


8. Rehausser avec un filet de jus de citron, une petite cuillère de miel et une noix de beurre pour arrondir (équilibrer) le goût.

 

9. Garnir de morceaux de bacon et d’ail des bois.
 


8 portions
45 minutes de préparation
30 minutes