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Salade du jardin et croûtons de chèvre frais
chef : Nancy Hinton
Ingrédients

 

3 L (12 tasses) de pousses sauvages (orpin, claytonie de caroline, erythrone, marguerite, chou gras, cresson, violette, carcajou, tilleul, pissenlit, uvulaire)
400 g (14 onces) de têtes de violons
60 ml (4 c. à soupe) d’huile de bolet
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
200 g (7 onces) de fromage de chèvre frais Le Caprice
Au goût : sel de champignons (ou sel de mer)
400 g (14 onces) de mélange de champignons sauvages frais
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Au goût : poivre du moulin
16 tranches de pain baguette
Quantité suffisante de champignons armillaires ventrus marinés
Quantité suffisante de champignons polypores fumés et  marinés
60 g (2 oz) de canard fumé en juliennes
60 ml (4 c. à soupe) de balsamique de raisins sauvages (ou vieux balsamique 12 ans)
Au goût : amandes tranchées et rôties
Quantité suffisante de fleurs sauvages 


Marche à suivre

1. Préparer les pousses (laver, essorer, trier, déchirer ou couper grossièrement). Transférer dans un grand bol et réserver.


2. Bien laver les têtes de violons, couper les bouts et blanchir à l’eau bouillante pendant 2 minutes. Rincer, changer l’eau et blanchir de nouveau pendant 2 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et réserver.


3. Mélanger les deux huiles. Réserver.


4. Mélanger le fromage de chèvre avec 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’huiles et ajouter une pincée de sel de champignons.


5. Nettoyer et couper les champignons.


6. Sauter les champignons frais dans un peu du mélange d’huiles et une fois colorés, ajouter l’ail, réduire le feu et cuire encore quelques minutes. Assaisonner avec du sel de champignons et du poivre. Ajouter les têtes de violons et sauter.  Ajouter un peu de balsamique et du mélange d’huiles.


7. Préchauffer le four à gril.


8. Badigeonner le pain avec le mélange d’huiles et passer sous le gril. 


9. Étendre le mélange de fromage de chèvre sur les croûtons grillés.


10. Déposer la poêlée de champignons et têtes de violon sur les assiettes avec quelques champignons marinés. Ajouter les verdures assaisonnées puis le canard fumé.


11. Parsemer d’amandes. Assaisonner de sel et décorer avec des fleurs sauvages.


Intermédiaire
8 portions
45 minutes de préparation
5 minutes
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