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Crème au chocolat et gingembre sauvage
chef : Nancy Hinton
episode
Ingrédients

 

400 g (580 ml / 2 2/3 tasses) de chocolat noir, en pistoles ou concassé
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
500 ml (2 tasses) de lait
5 jaunes d’œuf
60 ml (4 c. à soupe) de sucre de gingembre
Au goût : sel
500 ml (2 tasses) de fraises (ou autre petits fruits)
60 ml (4 c. à soupe) de sirop de thé du labrador
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% 


Marche à suivre

1. Déposer le chocolat dans un bol et réserver.


2. Faire une crème anglaise : dans une casserole, chauffer la première quantité de crème et le lait.


3. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter doucement le lait chaud en filet en mélangeant à l’aide d’un fouet.


4. Transférer dans une casserole propre et cuire à feu doux  jusqu’à ce que le mélange nappe la cuiller.


5. Passer directement sur le chocolat pendant que le mélange est brûlant; laisser reposer une minute, ajouter le sel et mélanger à l’aide du mixeur plongeant.


6. Verser dans les ramequins et refroidir toute la nuit. 


7. Couper les fraises et les macérer dans le sirop toute la nuit à température ambiante.


8. Fouetter la deuxième quantité de crème, jusqu’à la formation de pics mous. ajoute Ajouter une cuiller de sirop et battre jusqu’à formation de pics fermes.


9. Servir les pots de crème avec la salade de fraises et le crème fouettée comme accompagnement.


Avancé
8 portions
30 minutes de préparation
5 minutes
1 nuit de réfrigération
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