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Cari rouge thaï de crevettes et pétoncles
chef : Denise Cornellier
Ingrédients

 

Cari : premier temps

 

 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge (au goût)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
4 feuilles de kéfir* (la tige centrale retirée) rompues
45 ml (3 c. à soupe) de sauce poisson
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
 

 

Cari : deuxième temps

 

 

12 unités (250 g / 1/2 lb) de grosses crevettes** décortiquées et déveinées
8 unités (250 g / 1/2 lb) de gros pétoncles** 
Quantité suffisante de feuilles de basilic thaï
Quantité suffisante de feuilles de coriandre

 

 

Bok Choy sautés


30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) eau
8 bok choy miniatures*
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 gousse d’ail hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
1 pincée de poivre

 

 

Montage et finition


12 feuilles de basilic thaï
 


Marche à suivre

Cari : premier temps

 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir la pâte de cari pendant une minute.
2. Ajouter le lait de coco et les feuilles de kéfir.
3. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter pendant 5 minutes. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
4. Assaisonner avec la sauce poisson et le sucre.
5. Retirer du feu et tiédir. Réfrigérer ou congeler.

 

 

Cari : deuxième temps

 

1. Cinq minutes avant de servir, porter la sauce à ébullition.
2. Ajouter les crevettes et les pétoncles, réduire le feu et pocher pendant 4 à 5 minutes.
3. Servir dans des assiettes creuses, parsemer avec les herbes fraîches et accompagner de bok choy et de riz vapeur si désiré.

 

* On peut remplacer les feuilles de kéfir par de la citronnelle.
** On peut remplacer les crevettes et les pétoncles par 500 g de poulet, de porc ou de bœuf émincé.

 

 

Bok Choy sautés

 

1. Dans un wok, chauffer l’huile et l’eau et ajouter les bok choy.
2. Cuire à feu très vif jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que l’huile grésille. Sauter quelques minutes.
3. Ajouter le sucre, l’ail et la sauce soya
4. Couvrir et laisser cuire environ 2 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les feuilles de bok choy soient légèrement tombées
5. Poivrer

 

 

* (variété aux longues feuilles droites de préférence)
 

 

Montage et finition 

 

1. Dans chaque assiette, déposer trois crevettes et deux pétoncles. Napper généreusement de sauce.
2. Ajouter quelques bok choy sautés.
3. Terminer avec les feuilles de basilic thaï et servir.

 

 

 

 

 


Intermédiaire
4 portions
20 minutes de préparation
20 minutes
$$$