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Feuilletés d’escargot au chocolat et au thym
chef : Denise Cornellier
episode
Ingrédients

 

12 escargots en conserve rincés et égouttés
2 échalotes françaises hachées    
1  gousse d’ail haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
100 g (100 ml) de beurre
3  feuilles de pâte filo
1 branche de thym frais effeuillé et haché
100 g (125 ml) de chocolat extra noir grossièrement haché (ou en pépites)


Marche à suivre

1. Dans une poêle, faire revenir  l’échalote, l’ail et le thym dans le beurre, à feu moyen. Ajouter les escargots. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

2. Couper la pâte filo en 4 tel qu’illustré dans le dessin ci-contre. 

3. Chaque rectangle donne une bouchée.

4. Déposer un escargot et un peu de jus à l’échalote à l’extrémité supérieure du rectangle. Rouler l’escargot dans la pâte pour former un petit rouleau. Refermer les extrémités du cylindre en les repliant sur elles-mêmes et en les badigeonnant avec du beurre pour bien coller la pâte.

5. Placer les feuilletés au congélateur pendant 30 minutes.

6. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.  Lorsque les feuilletés sont assez durcis au congélateur, tremper les extrémités dans le chocolat. Conserver au congélateur.

7. Pour servir, cuire du congélateur au four à 180 °C (350 °F) environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


Intermédiaire
12 bouchées
15 minutes de préparation
10 minutes
30 minutes de congélation
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