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Portobellos à l’aneth
chef : David Côté
Ingrédients

 

Marinade  pour les champignons

 

 

125 ml (1/2 tasse) de sauce soya non pasteurisée Nama Shoyu
1 gousse d’ail hachée finement
310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de thym frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
4 champignons portobello équeutés et rincés
 

 

Mélange de « fromage » ricotta aux noix

 

 

220 g (1 1/3 tasse) de noix de macadamia
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais pressé
1 gousse d’ail haché
2, 5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
170 ml (1/3 tasse) d’eau
 

 

Champignons farcis

 

 

120 g (1/2 tasse) de mélange « fromage » ricotta aux noix
125 ml (1/2 tasse) d’aneth, haché
125 ml (1/2 tasse) de marinade
500 ml (2 tasses) de mesclun
Quantité suffisante de fleurs de capucine

 

 

Sauce à l’agave

 

Au goût : vinaigre de cidre de pomme
Au goût : sirop d’agave
Au goût : moutarde maison
 


Marche à suivre

Marinade  pour les champignons

 

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les 5 premiers ingrédients pour réaliser la marinade. Cette marinade peut se conserver des mois au réfrigérateur. Elle peut être réutilisée pour d'autres champignons ou tout autre légume.
2. Déposer les portobellos dans la marinade et laisser mariner environ 1 heure 30 minutes.

 

 

Mélange de « fromage » ricotta aux noix

 

1. Placer les noix dans le bol du robot et réduire en petits morceaux.
2. Ajouter le reste des ingrédients et pulser quelques secondes afin de créer une émulsion. Le mélange va devenir blanc et crémeux avec des petits morceaux de noix croquants. La quantité d’eau peut varier.
3. Réserver.

 

 

Champignons farcis

 

1. Dans un bol, mélanger le « fromage » de ricotta aux noix et l’aneth.
2. Farcir les champignons marinés avec ce mélange.
3. Déposer sur les grilles du déshydrateur préchauffé à 40 ºC (105 ºF) pendant 2 heures. Le pâté figera mais l'ensemble restera humide.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser dans une bouteille à pipette.
5. Servir accompagné de mesclun arrosé de sauce à l’agave et de fleurs de capucine.

 

N.B. Cette recette se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.


Intermédiaire
4 portions
30 minutes de préparation
3 heures et 30 minutes d'attente
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