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Salade fruitée
chef : David Côté
episode
Ingrédients

 

Vinaigrette Uméboshi

 

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de prune Uméboshi
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari sans-blé ou Nama Shoyu
125 ml (1/2 tasse) d’huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) d’eau
7 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile de sésame rôti

 

 

Confit de figue et d’abricot à la lime

 

1/2 citron (le zeste seulement)
1/2 citron vert (le zeste seulement)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais pressé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron vert frais pressé
10 ml (2 c. à thé) d’huile de tournesol
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
70 g (1/3 tasse) de figues Calymirna séchées, équeutées et coupées en lanières
80 g (1/3 tasse) d’abricots séchés, équeutés et coupés en lanières
20 ml (4 c. à thé) d’eau
Au goût : sel et poivre du moulin 

 

 

Salade

 

1 tête de laitue coupée en lanières
1 1/2 courgette en fines tranches
1/4 bulbe de fenouil en fines lamelles
1 1/2 orange en suprêmes
1 recette de confit de figue et abricots à la lime
120 g (2 tasses) pousse de trèfle en 4 boules compactes
35 g (1 1/3 tasse) roquette
125 ml (1/2 tasse) vinaigrette Uméboshi 


Marche à suivre

Vinaigrette Uméboshi

 

Verser  tous les ingrédients dans la tasse du  mélangeur et pulser pour lier en une sauce homogène. Réserver.

 

 

Confit de figue et d’abricot à la lime

 

Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la main. Réfrigérer toute la nuit.

 

 

Salade

 

1. Déposer un lit de laitue dans le fond de chaque assiette.
2. Répartir les différents fruits et légumes sur la laitue. Déposer une boule de trèfle au centre et accompagner de confit de figues.
3. Terminer le montage des assiettes en coiffant de roquette.
4. Arroser avec la vinaigrette juste avant de servir.


Intermédiaire
4 portions
40 minutes de préparation
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