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Gnocchis à la ricotta et aux épinards
chef : Maria Loggia
Ingrédients

 

675 g (2 ½ lb) de feuilles de bébé épinard blanchies, rafraîchies et très bien essorées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
2 de grosses échalotes coupées en petits dés
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de pain
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage parmesan reggiano râpé
450 g (1 lb) de fromage ricotta bien égoutté
2 œufs légèrement battus
2,5 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée
Au goût : sel et poivre du moulin
Quantité suffisante de farine tout-usage 

 

 

Montage et finition 

 

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé
12 de feuilles de sauge ciselées
5 fines tranches de speck (prosciutto fumé) en lanières
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan reggiano râpé
12 fines tranches de fromage asiago en tranches
Au goût de fromage parmesan reggiano râpé


Marche à suivre

Marche à suivre :

 

1. Dans le bol du robot, hacher les épinards bien essorés auparavant et réserver.

2. Dans une poêle, fondre le beurre et suer les échalotes sans aucune coloration. Ajouter les épinards et assaisonner. Retirer du feu, mélanger  et transférer dans un grand bol.

3. Ajouter la chapelure, les fromages, les œufs et la muscade. Assaisonner et mélanger. La consistance sera assez dense.

4. À l’aide de deux cuillères, façonner des malfattis de la forme d’un petit œuf, vous devez en obtenir 18 en tout. Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement enfarinée. Réserver.


N.B. Les malfattis devront être cuits assez rapidement. On ne peut les réfrigérer et les cuire le lendemain car ils absorbent l’humidité rapidement et se brisent à la cuisson.

 

 

Montage et finition :

 

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une petite casserole, fondre le beurre et y ajouter la sauge. Réserver hors du feu pour infuser.

3. Huiler un plat en  terracotta (une tiella) de 35 cm (14 po) ou un grand plat allant au four.

4. Dans un grand fait-tout, porter 6 litres d’eau salée à pleine ébullition.

5. Faire glisser la moitié des malfattis dans l’eau, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Retirer de l’eau avec une écumoire et transférer dans le plat allant au four. Cuire le reste des malfattis de la même façon. Réserver le fait-tout avec l’eau de cuisson bouillante sur un feu doux.

6. Parsemer les malfattis avec la première quantité de  fromage parmesan, couvrir de tranches d’asiago puis de lanières de speck. Arroser avec le beurre de sauge et avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson bouillante. Cuire au four 10 minutes puis passer sous le gril pour colorer.

7. Servir chaud (3 malfattis par portion) avec la deuxième quantité de fromage parmesan.

 

 

Accord mets-vin proposé : Chardonnay Bramìto del Cervo Castello della Sala Umbria igt 2010 , Code SAQ : 10781971. Prix au 3 novembre 2011 : 22,10 $.
 


Avancé
6 portions
90 minutes de préparation
18 minutes
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