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Thon rouge saisi en croûte d’épices
chef : Marino Tavares
Ingrédients

 

Piperade

 

1 poivron rouge, orange et jaune, en lanières
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché finement
1 oignon haché
100 ml (3/8 tasse) de vin blanc 
160 ml (2/3 tasse) de tomates en conserve en dés
Un trait de vinaigre de xérès
Au goût : fleur de sel
Au goût : sauce Tabasco
 

 

Fèves gourganes


250 ml (1 tasse) de fèves gourganes fraîches écossées
Quantité suffisante d’huile d’olive
Au goût : sel et poivre du moulin

 

 

Thon en croûte d’épices

 

4 morceaux de 90 g (3 oz) de thon albacore
Au goût : mélange d’épices cajuns corsées
Au goût : pâte de piment à la portugaise
Au goût : huile d’olive
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
8 œufs de caille marinés coupés en 2
Au goût : olives noires, dénoyautées
Au goût : persil haché
 


Marche à suivre

Piperade

 

1. Dans une casserole, mijoter les 5 premiers ingrédients ensemble à feu moyen pendant 45 minutes.
2. Assaisonner, mélanger et réserver à température ambiante.

 

 

Fèves gourganes

 

Dans une poêle, faire revenir les fèves gourganes dans l’huile d’olive sans coloration jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonner, mélanger et réserver au chaud.

 

 

Thon en croûte d’épices

 

1. Déposer le thon sur une surface de travail saler et saupoudrer d’épices cajuns. 

2. Préchauffer une poêle à feu vif. Saisir le thon 1 minute sur chaque surface dans huile d’olive. Ajouter la pâte de piment dans la poêle puis déglacer au vin blanc.

3. Ajouter la piperade entre les morceaux de thon puis fermer le feu.

4.  Ajouter les oeufs et les olives et réchauffer légèrement. 

5. Couper chaque morceau de thon en quatre.

6. Dresser les gourganes dans des assiettes creuses, surmonter du thon et accompagner de piperade, d’œufs et d’olives.

7. Garnir de persil et arroser d’un trait d’huile d’olive.


Avancé
4 portions
45 minutes de préparation
50 minutes
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