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Mijoté de chèvre à la portugaise
chef : Marino Tavares
Ingrédients

 

4 kg (9 lb) de devant de chèvre en gros cubes avec les os
250 ml (1 tasse) de vin rouge
Au goût : sel de mer
1 branche de thym frais haché
1 branche de romarin frais haché
1 gousse d’ail hachée
2 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment

 

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de champignons de Paris entiers
10 échalotes pelées coupées en 2
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
625 ml (2 1/2 tasses) de tomates pelées italiennes en conserve hachées avec leur jus
1 chorizo épicé en morceaux de 5 cm (2 po)
1 l (4 tasses) de fond brun bien corsé
1 branche de thym frais haché
1 branche de romarin frais haché

 

Suggestion d’accompagnements

 

Quantité suffisante de carottes oranges et jaunes

Quantité suffisante de pommes de terre grelots bouillies
Au goût : mélange d’herbes fraîches ciselées
 


Marche à suivre

 

1. Dans un plat, mariner la viande avec le vin  le sel, les herbes fraîches, l’ail et le laurier le paprika et la pâte de piment toute la nuit au réfrigérateur.
2. Retirer la viande de la marinade et l’éponger. Conserver la marinade.
3. Chauffer un grand fait-tout ou une cocotte et bien colorer les morceaux de viande dans l’huile.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Dans une poêle, sauter les champignons et les échalotes jusqu'à coloration et déposer dans le fait tout avec les tranches de chorizo.
6. Déglacer la poêle avec le vin rouge et ajouter dans la cocotte avec les tomates.
7. Ajouter le fond brun, la marinade et les herbes et porter le tout à pleine ébullition. Couvrir et enfourner. Cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
8. Retirer du four,  servir le mijoté avec ses accompagnements dans des assiettes creuses. Garnir de fines herbes ciselées.
 


Intermédiaire
10 portions
60 minutes de préparation
2 heures
1 nuit de réfrigération
$$$