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Casserole de lapin et fruits de mer à la portugaise
chef : Marino Tavares
episode
Ingrédients

 

1 lapin coupé en 8 morceaux
Au goût : sel de mer
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 gousses d’ail hachées finement
2 feuilles de laurier
Quantité suffisante d’huile d’olive
1 oignon espagnol haché finement
3 carottes moyennes coupées en rondelles
150 g (5 oz) de chorizo en tranches
250 g (1/2 lb) de chanterelles
100 ml (3/8 tasse) de tomates concassées en conserve
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
1 g de safran
8 grosses crevettes
12 palourdes

 

Suggestions d’accompagnement :

 

pommes de terre grelots rôties
ou
un riz pilaf confectionné avec le jus de cuisson du lapin en utilisant environ 500 ml (2 tasses) de riz cru. 


Marche à suivre

1. Dans un grand plat, déposer les morceaux de lapin et les saler. Ajouter le vin blanc, l’ail et les feuilles de laurier. Couvrir d’un film étirable et réfrigérer 4 heures.

2. Préchauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Retirer le lapin de la marinade, éponger et bien colorer les morceaux sur  toutes les faces. Conserver la marinade. Réserver les morceaux de lapin colorés dans une grande assiette.

3. Dans la même cocotte,  ajouter  les oignons, les carottes, le chorizo et les chanterelles. Faire revenir dans la cocotte pendant environ 10 minutes.

4. Ajouter le lapin, les tomates, le fond, le safran et la marinade. Porter à pleine ébullition, couvrir et mijoter 1 heure à  feu doux.
5. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 10 minutes, ajouter les crevettes, couvrir et cuire environ 5 minutes de plus jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
 


Intermédiaire
6 portions
45 minutes de préparation
80 minutes
4 heures
$$$