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Tartelettes aux pommes caramélisées
chef : Colombe St-Pierre
Ingrédients

 

Mascarpone au cari noir

 

250 ml (1 tasse) de mascarpone
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de cari noir de Philippe de Vienne, passé au moulin en poudre fine

 

 

Pommes caramélisées

 

60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de beurre
3 pommes à cuisson Cortland ou Gala, pelées, évidées, coupées en deux et  citronnées

 

 

Montage et finition 


6 abaisses de pâte brisée au beurre, cuites
Quantité suffisante de Fine Caroline de Michel Jodoin


Marche à suivre

Mascarpone au cari noir

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

 

Pommes caramélisées

1. Dans une grande poêle, à froid, déposer la cassonade et répartir le beurre. Chauffer, puis disposer les pommes le côté arrondi sur le fond de la poêle.

2. Cuire jusqu’à l’évaporation du jus des pommes et jusqu’à l’obtention d’un beau caramel. Ajouter un trait d’eau si nécessaire pour empêcher le caramel de brûler.

3. Réserver les pommes et le caramel à part.

 

Montage et finition

1. Tartiner le mascarpone au cari noir au fond des abaisses cuites. Disposer les pommes et arroser d’un peu de caramel avant de flamber.

2. Chauffer l’alcool dans une louche. Enflammer puis  flamber les tartelettes

3. Servir une tartelette à chaque convive.


Avancé
6 portions
45 minutes de préparation
20 minutes
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