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Crème de cèpes au foie gras
chef : Colombe St-Pierre
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Ingrédients

 

60 g (2 oz) foie gras de canard
2 oignons émincés
5 gousses d’ail
250 ml (1 tasse) de cèpes frais tranchés
45 ml (3 c. à soupe) cognac
4 panais épluchés et coupés en dés
15 ml (1 c. à soupe) de macis
8 feuilles de sauge fraîche
Au goût : sel et poivre du moulin
1 l (4 tasses) d’eau
500 ml (2 tasses) crème 15% à cuisson


Marche à suivre

1. Dans un fait-tout, revenir le foie gras 30 secondes. Ajouter les oignons, l’ail et les cèpes et faites revenir à feu moyen quelques minutes.

2. Flamber au cognac.

3. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à pleine ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.

4. Passer au mélangeur pour obtenir une texture lisse.

5. Rectifier la consistance  et l’assaisonnement avant de servir.


Intermédiaire
6 portions
30 minutes de préparation
90 minutes
$$$