recherche de recettes :
Flan au fromage parmesan
chef : Les Touilleurs
Ingrédients

Cette recette que les Touilleurs vous recommandent a été publiée dans le magazine Elle à Table. Les Touilleurs y ont apporté de légères modifications.

 

 

310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
310 ml (1 1/4  tasse) de lait
100 g de fromage parmesan finement râpé
4 jaunes d’oeufs
Au goût : sel et poivre blanc
Au goût : piment d’Espelette
12 filets d’anchois à l’huile bien égouttés
50 g de beurre non salé
8 tranches très fines de pain de campagne 


Marche à suivre

1. Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan.
2. Ajouter le parmesan et chauffer doucement au bain-marie  pour fondre le fromage. Retirer du feu et réfrigérer.
3. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)  et beurrer 8 petits ramequins d’une capacité de 100 ml (3/8 tasse). Réserver.
4. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et la crème au parmesan bien froide à l’aide d’un fouet. Assaisonner puis verser dans les ramequins beurrés.
5. Déposer les ramequins dans un plat et verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à  ce que les crèmes soient prises. Sortir du four et laisser les ramequins dans le bain-marie pour qu’ils tiédissent.
6. Dans un mortier, malaxer les anchois et le beurre afin d’obtenir une pâte bien lisse. Étaler cette pâte sur les tranches de pain, puis découper en mouillettes.
7. Marquer les mouillettes dans un four à panini ou sous le gril du four, en les retournant une fois ou deux pour qu’elles soient dorées et chaudes.
8. Juste avant de servir, parsemer les crèmes tièdes avec le parmesan réservé et passer sous le gril pour colorer.


Accord bulles-mets suggéré :
Bellavista Gran Cuvée Brut Franciacorta mousseux rosé 2006. Code SAQ : 10540051. Prix au 30 septembre 2011 : 61,50$


Intermédiaire
8 portions
40 minutes de préparation
30 minutes
$$