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Gâteau renversé aux canneberges
chef : Les Touilleurs
Ingrédients

Cette recette fait partie du répertoire de la grande Martha Stewart que Les Touilleurs trouvent inspirante.

 

180 ml (3/4 tasse) de beurre à température ambiante
680 ml (2 3/4 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
145 ml (5/8 tasse) de sirop d’érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
90 ml (6 c. à table) semoule de maïs de grosseur medium
60 ml (1/4 tasse) de pâte d’amande à température ambiante
180 ml (3/4 tasse) de sucre
3 jaunes d’œuf
1,2 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille
1,2 ml (1/4 c. à thé) d’extrait d’amande
125 ml (1/2 tasse) de lait
3 blancs d’œuf
30 ml (2 c. à soupe) de sucre

 

Garniture

250 ml (1 tasse) de crème 35%
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
80 ml (1/3 tasse) de crème sure
 


Marche à suivre

1. Beurrer et fariner un moule à charnière rond de 23 cm (9 po) et chemiser le fond d’un papier sulfurisé. Dans une poêle, chauffer 90 ml (6 c. à table de beurre), ajouter les canneberges et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable et la cannelle puis mélanger fréquemment pendant 5 minutes.
2. Retirer les canneberges avec une cuillère trouée et les étendre sur une plaque pour les refroidir. Réserver le sirop à part.
3. Placer les canneberges dans le fond du moule. Replacer le sirop sur le feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Verser ensuite sur les fruits et laisser refroidir 10 minutes.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en positionnant la grille au centre du four.
5. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger avec la farine de maïs.
6. Déposer 90 ml (6 c. à soupe) de beurre dans le bol d’un malaxeur sur socle. Ajouter la pâte d’amande et mélanger doucement avec le batteur environ 30 secondes.
7. Ajouter les 180 ml (3/4 tasse) de sucre graduellement et battre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d’œufs et battre pour bien mélanger.
8. Ajouter les extraits de vanille et d’amande. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait en deux additions.
9. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse, y ajouter les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et battre jusqu’à l’obtention de pics mous.
10. Plier le tiers de cette meringue dans l’appareil à gâteau et puis répéter cette opération avec le reste de la meringue. Étendre la pâte sur les canneberges et cuire environ 55 minutes.
11. Laisser refroidir le gâteau 2 heures avant de le renverser.
12. Dans un bol, battre la crème et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer la crème sure en pliant et réfrigérer.
13. Servir la chantilly avec le gâteau.

 

 

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Intermédiaire
8 portions
40 minutes de préparation
55 minutes
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