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Truffes au jasmin
chef : Christophe Morel
Ingrédients

 

325 g (11 onces) de chocolat de Tanzanie en pistoles ou concassé
325 ml (1 1/3 tasse) de crème 35%
45 ml (3 c. à soupe) de miel
30 g de feuilles de thé au jasmin
50 g (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
Quantité suffisante de poudre de cacao
Quantité suffisante de pétales de rose (facultatif)


Marche à suivre

1. Dans un bol, déposer le chocolat et réserver.
2. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Retirer du feu, ajouter le jasmin, couvrir et laisser infuser quatre minutes. Passer au tamis et verser sur le chocolat tout en remuant.

3. Réserver le mélange à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35 °C (95 °F). Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser figer à moitié à température ambiante.

4. Transférer le mélange épaissi dans une poche à décorer munie d’une douille. Former des boules et déposer sur une plaque chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. Façonner les truffes entre les paumes de la main et rouler dans le cacao.

5. Servir avec des pétales de rose.

 

N.B. On peut aussi tremper les truffes dans du chocolat avant de les rouler dans le cacao.


Débutant
5 douzaines
1 heure de préparation
2 minutes
2 heures de réfrigération
$$$