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Pain perdu et médaillon de foie gras
chef : Romain Lerot
Ingrédients

 

1 oeuf
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
1 pincée de fleur de sel
Quantité suffisante de noix de muscade, râpée
4 tranches de pain de votre choix
4 figues fraîches, en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
4 médaillons de 50 g de foie gras de canard frais, mi-congelé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacao (poudre de Mycryo) * (facultatif)
Au goût : fleur de sel

 

Accompagnement :
Quantité suffisante de sirop d’érable

 

*    Le Mycryo est une poudre 100 % à base de beurre de cacao pur. On le retrouve dans certains magasins 
      spécialisés. On peut cuire les médaillons directement dans une poêle antiadhésive sans utiliser ce produit.


Marche à suivre

1. Dans un bol, mélanger l’œuf, le lait, la crème et la muscade. Battre quelques secondes à l’aide d’un fouet. Verser dans un plat. Immerger les tranches de pain dans le mélange. Réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir les figues dans la première quantité de beurre jusqu’à attendrissement, ajouter les canneberges et cuire encore 2 minutes. Réserver cette compotée de fruits à température ambiante.
3. Dans une seconde poêle, fondre la deuxième quantité de beurre et y colorer les tranches de pain de chaque côté. Ajouter le sirop en fin de cuisson et bien caraméliser. Réserver les tranches séparément sur une plaque de cuisson chemisée d’une toile pâtissière (Silpat). Tartiner de la compotée de fruits et conserver à température ambiante.
4. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
5. Préchauffer une poêle à sec jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
6. Tourner chaque médaillon de foie gras dans le beurre de cacao. Colorer les médaillons de foie gras 20 secondes de chaque côté et déposer chaque pièce sur une tranche de pain. Coiffer d’une pincée de fleur de sel.
7. Enfourner pour une durée de 3 minutes afin de réchauffer le tout.
8. Procéder au montage des assiettes et servir accompagné de sirop d’érable.


Avancé
4 portions
20 minutes de préparation
8 minutes
$$$