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Cannelés au chocolat et au sortilège
chef : Romain Lerot
Ingrédients

 

225 g (330 ml / 1 1/3 tasse) de sucre en poudre
10 g (22 ml / 1 1/2 c. à soupe) de poudre de cacao 65%
85 g (140 ml / 5/8 tasse) de farine
2 œufs
2 jaunes d’œuf
100 g (160 ml / 2/3 tasse) de pistoles de chocolat mexicain à 65 %
600 ml (2 1/2 tasses) de lait
75 g (5 c. à soupe) de beurre
1 gousse de vanille, fendue sur la longueur, égrenée
30 ml (2 c. à soupe) de boisson alcoolisée Sortilège

 

Garnitures

 

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de boisson Sortilège

Quantité suffisante de framboises et bleuets frais


Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 185 °C (380 °F).
2. Dans un bol, tamiser le sucre, le cacao et la farine. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les œufs et les jaunes d’œufs 15 secondes à l’aide d’un fouet. Réserver.
4. Dans un troisième bol, déposer les pistoles de chocolat. Réserver.
5. Dans une casserole amener le lait, le beurre et les grains de vanille à ébullition, et l’écorce de la gousse. Verser immédiatement à travers un tamis sur les pistoles de chocolat et émulsionner légèrement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
6. Ajouter rapidement les ingrédients secs pré tamisés. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
7. Incorporer les œufs au mélange et remuer à l’aide d’un fouet
8. Ajouter l’alcool et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
9. Transférer la pâte dans un grand contenant avec un bec verseur.
10. Déposer les moules à cannelé de 15 empreintes sur une plaque allant au four. Remplir aux 7/8  de leur capacité.
11. Enfourner et cuire environ 60 minutes.
12. Démouler et laisser tempérer sur grille.
13. Dans un bol, mélanger le sirop et la boisson Sortilège.
14. À l’aide d’une seringue, insérer un peu du mélange sirop-sortilège au coeur de chaque cannelé. Replacer sur une grille tête en bas et laisser les cannelés s’imbiber du mélange quelques minutes.
15. Servir accompagné de fruits frais.

 


Avancé
15 gros cannelés
30 minutes de préparation
1 heure
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