recherche de recettes :
Fraises, gelée d’érable, meringue, chantilly
chef : Anne Desjardins
episode
Ingrédients

Compotée de fraises

250ml (1 tasse) de fraises coupées en 2 ou en 4
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
Quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de mélange 5 épices chinois

 

Gelée d’érable

125 ml (1/2 tasse)  de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) d'eau
3 de feuilles de gélatine* trempées dans l’eau froide
 

Chantilly à l’érable

180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 %
30 ml (2 c. à soupe)  de sirop d’érable

 

Garniture

Quelques meringues émiettées grossièrement (les vôtres ou celles de votre pâtissier favori)


Marche à suivre

Compotée de fraises 

Préparer les fraises et arroser de sirop d’érable. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, une pincée de mélange 5 épices chinois et mélanger. Réserver au froid.

 

Gelée d’érable 

Dans une casserole porter le sirop d’érable et l’eau à ébullition. Retirer du feu et y dissoudre la gélatine. Bien mélanger.  Verser dans un plat creux et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Chantilly à l’érable

Dans un bol, fouetter la crème avec le sirop, réserver au froid. 

 

Dressage 

1. Déposer les fraises dans le fond de jolis verres ou d’une assiette, couper la gelée d’érable en cubes et en déposer les deux tiers sur les fraises.

2. Garnir avec la moitié de la crème fouettée puis coiffer de morceaux de meringue.

3. Surmonter avec le reste de la crème fouettée et finir avec le restant des cubes de gelée d’érable.

 

* On peut remplacer les 3 feuilles de gélatine par 1 sachet de gélatine en poudre (préalablement gonflée dans un peu d’eau froide)


Intermédiaire
6 portions
20 minutes de préparation
2 minutes
3 heures de réfrigération
$$