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Pain doré, fraises et sorbet au basilic
chef : Marc-André Lavergne
episode
Ingrédients

Sirop simple au basilic
310 ml (1 1/4 tasse) d'eau
100 ml (3/8 tasse) de sucre
1 bouquet de basilic

 

Sorbet au basilic
500 ml (2 tasses) d'eau
160 ml (2/3 tasse) de sucre
1 lime, le jus seulement
1 bouquet de basilic frais
1 blanc d’oeuf

 

Tuile de kataife
60 g (2 oz) de pâte kataife (pâte filo coupée en cheveux d’ange)

 

Mélange à pain doré
3 œufs
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
1 gousse de vanille

1 pain brioché au lait, coupé en 4 tranches épaisses
Quantité suffisante de mélange de beurre et huile
450 g (1 lb) de fraises, en cubes
1 recette de sirop simple au basilic
Quantité suffisante de feuilles de basilic frais


Marche à suivre

Sirop simple au basilic

1. Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre puis porter à ébullition.  Ajouter le bouquet de basilic entier et laisser infuser pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur.

2. Mixer au mélangeur et passer au tamis. Conserver à température ambiante.

 

Sorbet au basilic 

1. Mélanger l’eau, le sucre et le jus de la lime et porter à ébullition.

2. Ajouter le bouquet de basilic entier et laisse infuser 5 à 6 heures au réfrigérateur.
3. Mixer au mélangeur et passer au tamis. Monter le blanc en neige.
4. Incorporer le blanc d’oeuf au mélange à l’aide d’une spatule.
5. Congeler mais mélanger l’appareil à toutes les 30 minutes pendant 2 heures ou jusqu’à ce le mélange soit pris.

 

Tuile de kataife

1. Tremper la pâte kataife dans 250 ml (1 tasse) de sirop simple.*
2. Sur un tapis de silicone, former 8 carrés de 5 cm par 5 cm.
3. Enfourner pour environ 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
4. Réserver les tuiles.

 

Mélange à pain doré

1. Fouetter les oeufs, le lait et la crème et ajouter la vanille. Réserver
2. Tremper les tranches de brioche dans l’appareil à pain doré puis colorer à la poêle dans le corps gras de chaque côté. Dresser dans des assiettes creuses.
3. Couper les fraises en cube et déposer sur le pain doré.
4. Verser un peu de  sirop au basilic dans le fond du bol.
5. Déposer une tuile sur le côté et sur le dessus du pain doré.
6. Former une boule de sorbet et déposer sur la tuile du dessus.
7. Décorer de feuille de basilic.


*On obtient du sirop simple, en faisant bouillir pendant 1 minutes 250 ml (1 tasse) d’eau et 250 ml (1 tasse) de sucre. 

 


Pro
4 portions
45 minutes de préparation
20 minutes
12 heures
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