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Soupe Matzo
chef : Gita Seaton
Ingrédients

Bouillon de poulet

3 L (12 tasses) de fond de volaille froid
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

 

Boulettes

2 œufs, battus
30 ml (2 c. à soupe) de gras de poulet ou gras de canard, fondu
30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de semoule de pain azyme*
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

 

Soupe

6 carottes entières, non pelées

 

Garniture

6 brins d’aneth


Marche à suivre

Bouillon de poulet

Dégraisser le bouillon et conserver le gras de poulet pour confectionne les boulettes. Chauffer et réduire de moitié à 1,5 l (6 tasses). Vers la fin de la cuisson, ajouter l’aneth.

 

Marche à suivre 

1. Dans un bol, battre les œufs et le bouillon. Ajouter le gras et bien mélanger. Ajouter les trois ingrédients secs et mélanger vigoureusement.

2. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

3. Dans un chaudron, cuire les carottes dans le bouillon réduit pendant 20 minutes. Réserver.
4. Façonner le mélange en 6 boulettes.

5. Cuire les boulettes dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes.

6. À l’aide d’une écumoire, transférer les boulettes dans le bouillon avec les carottes.

7. Réchauffer les boulettes et les carottes dans le bouillon et servir avec un brin d’aneth.

 

*  On trouve la semoule de pain azyme dans les épiceries spécialisées et dans certaines grandes surfaces, son nom en anglais est « Matzo meal » ou « Passover Matzo meal ».

 

Le matzo est un pain azyme traditionnel qui est mangé, entre autres, pendant la Pâque juive, Pessah.

 

La soupe matzo est aussi servie pendant cette période du calendrier religieux. Toutefois, on la retrouve sur les tables tout au long de l’année, dont les soirs du shabbat.

 

On réduit ce pain croustillant en une fine semoule qui sert à la fabrication des boulettes de la soupe matzo.


Chronique vin
La Segreta Planeta Sicilia i.g.t. 2010
Vin Vin

Code SAQ : 00741264,  prix de vente au 18 mai 2012 : 16,95 $

Intermédiaire
6 boules
30 minutes de préparation
55 minutes
20 minutes de repos
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