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Sandwich chaud au rôti de boeuf
chef : Gita Seaton
Ingrédients

La viande

1 oignon en mirepoix
1 carotte en mirepoix
1 branche de céleri en mirepoix
Quantité suffisante d’huile de canola
1 pointe de poitrine de bœuf, nettoyée
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
1 bouquet garni
15 grains de poivre
125 ml (1/2 tasse) de miel
500 ml (2 tasses) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
1 tête d’ail non pelée, coupée en deux
1 canette de 355 ml (12 oz) de coca-cola
Au goût : sel
1 l (4 tasses) fond de veau

 

Garniture

1 oignon émincé
2 poivrons verts émincés
Quantité suffisante d’huile de canola

 

Sandwiches

8 pains sous-marins individuels  en moitiés


Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un poêlon, colorer la mirepoix dans l’huile et réserver.

3. Déposer le morceau de viande dans une grande plaque à rôti et ajouter tous les ingrédients et la mirepoix. Porter à pleine ébullition sur le feu, couvrir avec une feuille d’aluminium et braiser au four pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

4. Refroidir dans son liquide au réfrigérateur toute la nuit.

5. Retirer la viande du jus de cuisson et passer ce jus. Dégraisser le jus et réduire pour concentrer les saveurs.

6. Dans une poêle, sauter les légumes de la garniture et réserver.

7. Couper la viande froide en fines tranches.

8. Réchauffer les tranches de viande dans le jus. Déposer les tranches sur la base des pains sous-marins, arroser d’un peu de jus chaud, ajouter la garniture et couvrir de l’autre moitié de pain. Arroser le sandwich du reste de jus.

 

Dans la tradition des Diners, on appelle ce genre de sandwich un « fork and knife » sandwich, ce qui permet de préciser que, sans couteau ni fourchette, on ne peut le manger sans subir de dommages collatéraux!


Chronique vin
Easton House Californie 2008
Vin Vin

Code SAQ : 10744695,  prix de vente au 18 mai 2012 : 17,80 $

Avancé
15 portions
35 minutes de préparation
3 h 15
1 nuit de réfrigération
$$$