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Tarte aux patates douces
chef : Gita Seaton
Ingrédients

Purée de patates douces

1 kg (2 lb 3 oz) de patates douces, lavées, non pelées
Quantité suffisante jus d’orange

 

Tarte

210 g (7 oz) de pâte brisée au beurre

 

Appareil

500 ml (2 tasses) de purée de pomme de terre sucrée
250 ml (1 tasse) de cassonade
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
1,5 ml (1/4 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de farine
5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille
3 oeufs  
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

 

Crème chantilly

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille


Marche à suivre

Purée de patates douces

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Envelopper les patates dans des feuilles d’aluminium. Déposer sur une plaque allant au four et cuire pendant environ 90 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très cuites.

3. Sortir du four, déballer et tiédir au comptoir.

4. Peler et réduire en une purée très lisse à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant un peu de jus d’orange jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Passer au chinois et réfrigérer.
 

Tarte

Abaisser la pâte et chemiser deux assiettes à tarte de 23 cm (9 po).  Couvrir et réfrigérer.  

 

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Positionner la grille de cuisson au centre du four.

2. Dans un mélangeur déposer la purée, le sucre, les épices, le sel, la farine et la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 45 secondes.

3. Ajouter les œufs et la crème et mélanger à basse vitesse (afin d’éviter d’incorporer de l’air dans le mélange) jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ne pas trop mélnager.

4. Verser dans l’abaisse.

5. Cuire pendant 40 minutes. Faire effectuer une rotation de 180 ° à la tarte.
6. Cuire pendant encore environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une apparence gélifiée lorsqu’on secoue l’assiette.
7. Tiédir au comptoir et réfrigérer.
8. Dans un bol, monter la crème avec le sucre et l’essence de vanille jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Transférer dans une poche à décorer avec une douille étoilée.
9. Décorer la tarte avec des rosettes de crème chantilly.


Chronique vin
José Maria da Fonseca Moscatel de Setùbal 2007
Vin Vin

Code SAQ : 00357996, prix de vente au 18 mai 2012 : 15,25 $

Avancé
6 portions
45 minutes de préparation
3 h
Aucun
$$$