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Gigot d’agneau au persil
chef : Michelle Marek & Seth Gabrielse
Ingrédients

1 kg (2 lb 3 oz) de gigot d’agneau désossé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes hachées finement 
Au goût : sel et poivre du moulin  
125 ml (1/2 tasse) de carottes pelées en mirepoix
1 tête d’ail coupée en deux
1 oignon, en mirepoix 
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola  


Marche à suivre

1. Poser l’agneau sur une surface de travail et lui donner une forme carrée. Détailler la viande de manière à obtenir un grand morceau plat. Utiliser les chutes afin de former une épaisseur uniforme.

2. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Répartir le persil et les échalotes sur la partie du haut de la viande.

3. Rouler de manière à former un cylindre et à emprisonner le persil et les échalotes. Ficeler  à tous les 1 cm (1/2 po).

4. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

5. Assaisonner l’extérieur du rôti de sel et poivre et bien le colorer sur toutes ses faces.
6. Transférer la mirepoix de légumes dans une plaque à rôti. Déposer le rôti coloré sur les légumes, ajouter l’ail et enfourner sans couvrir.

7. Rôtir jusqu’à ce que la température interne au coeur du rôti atteigne 140 °F. Environ 30 minutes par livre. Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes en couvrant de papier d’aluminium,

8. Déposer sur une planche à découper et trancher en retirant les ficelles au fur et à mesure. Accompagner de gratin de chou-fleur à la mode hollandaise.


Chronique vin
Muga Reserva Rioja 2008
Vin Vin

Code SAQ : 00855007
Prix de vente pour 750 ml au 20 mai 2012 : 22,45$

Avancé
6 portions
45 minutes de préparation
60 minutes
aucun
$$$