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Gâteau hommage à Expo 67
chef : Michelle Marek & Seth Gabrielse
Ingrédients

Gâteau à la bière Guinness

250 ml (1 tasse) de bière Guinness
250 g (1 tasse) de beurre non salé
75 g  (2/3 tasse) de cacao tamisé
400 g (1 2/3 tasse) de sucre
150 g (5/8 tasse) de crème sure
2 oeufs 
275 g (2 tasses) de farine tout-usage
12 ml (2 ½ c. à thé) de bicarbonate de soude
 

Gâteau au café

125 g (1/2 tasse) de beurre non salé
150 g (5/8 tasse) de sucre  
2 oeufs  
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse  
500 ml (2 tasses) de farine tout-usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé)  de clou de girofle moulu
125 ml (1/2 tasse) de café chaud
 

Gâteau au babeurre

160 g (2/3 tasse) de beurre non salé
330 g (1 1/3 tasse) de sucre
90 g (3 oz) de chocolat blanc fondu
4 jaunes d’oeufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
275 g (2 tasses) de farine tout-usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de babeurre
4 blancs d’oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre fin

 

Crème Chantilly

750 ml (3 tasses) de crème 35%
80 ml (1/3 tasse) de sucre
1 gousse de vanille, refendue, les graines retirées

 

Assemblage du gâteau 

Quantité suffisante de fraises


Marche à suivre

Gâteau à la bière Guinness 

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le chemiser de papier sulfurisé au fond et sur les rebords.

3. Dans une grande casserole, fondre le beurre dans la bière en portant à ébullition. Retirer immédiatement du feu.

4. Dans un bol, mélanger le cacao et le sucre puis ajouter au premier mélange encore chaud. Mélanger à l’aide d’un fouet.

5. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et les œufs et ajouter dans la casserole en mélangeant à l’aide d’un fouet.

6. Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger à l’aide d’un fouet.

7. Verser dans le moule et cuire environ 60 minutes.

8. Refroidir sur grille avant de démouler.
 

Gâteau au café

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le chemiser de papier sulfurisé au fond et sur les rebords.

3. Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre.

4. Ajouter les œufs un à la fois et bien battre entre chaque addition, puis ajouter la mélasse et mélanger.

5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.

6. Ajouter au premier mélange en alternant avec le café.

7. Transférer dans le moule, lisser la surface et cuire environ 45  minutes.

8. Refroidir sur grille avant de démouler.
 

Gâteau au babeurre

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le chemiser de papier sulfurisé au fond et sur les rebords.

3. Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et les jaunes d’œufs, l’essence de vanille et mélanger à l’aide d’un fouet.

4. Dans un autre bol, mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel. Ajouter au premier mélange en alternant avec le babeurre.

5. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec le sure pour former une meringue. Plier cette meringue dans le mélange à gâteau.

6. Transférer dans le moule, lisser délicatement la surface et cuire environ 45 minutes.

7. Refroidir sur grille avant de démouler.

 

Crème Chantilly

1. Dans un bol, combiner la crème, le sucre et les grains de vanille.

2. Fouetter jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème fouettée. 

3. Réserver au réfrigérateur.

 

Assemblage du gâteau 

Pour assembler ce gâteau hommage Michelle Marek confectionne trois gâteaux de couleurs et textures différentes. Elle les découpe ensuite en pièces carrées et rectangulaires. Elle assoit premièrement les fondations en assemblant des morceaux qu’on peut faire tenir ensemble avec des brochettes de bambou (surtout si on doit déplacer le gâteau par la suite). C’est ensuite au gré de son imagination et en respectant les lois de la gravité et de l’équilibre, qu’elle bâtit l’architecture de la pièce montée. La crème chantilly est ensuite disposée tout autour et représente le majestueux St-Laurent. Les invités se saisissent d’’un morceau de gâteau, puis le trempent dans la chantilly. Accompagner le tout d’un bol de fraises. 


Chronique vin
Téquila Patron XO, Liqueur de café
Vin Vin

Code SAQ : 11542121
Prix de vente pour 750 ml au 20 mai 2012 : 44.75$

Avancé
20 portions
2 heures de préparation
2 heures 30
aucun
$$