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Cocktail de crabe au sirop d’érable, pomme et fleur d’ail
chef : Rock Cormier
Ingrédients

Cocktail de crabe

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
250 ml (1 tasse) d’huile de pépin de raisin
Quantité suffisante de jus de citron frais pressé
2 pommes verte en julienne
5 ml (1c. à thé) de fleur d’ail en purée
Au goût : sel et poivre du moulin sel
450 g (1 lb) de chair de crabe commun ou de crabe des neiges

 

Garnitures

Quantité suffisante de feuilles de roquette, mâche et pousses de betteraves

 

Décoration

Micro pousses de fleur


Marche à suivre

1. Dans un grand plat, mélanger sirop, vinaigre, huile, jus de citron et fleur d’ail. Mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter le julienne de pomme, puis les morceaux de crabe. Tourner délicatement dans la marinade et assaisonner.
3. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

4. Déposer les garnitures au fond de 6 verres à martini et y répartir le mélange de crabe.  Décorer avec des micro pousses de fleurs.


Chronique vin
Chenin blanc Pithon-Paillé Anjou 2009
Vin Vin

Code SAQ :
Prix au 10 août 2012 : 23,65$

Débutant
6 portions
25 minutes de préparation
aucun
30 minutes de réfrigération
$$$